Saffransbrötchen – Lussekatter
Diese traditionellen Brötchen werden in Schweden zu Lucia, am 13. Dezember, serviert:
Man nehme:
• Safran (etwa 1 Gramm aber es geht auch mit weniger, dann werden die Brötchen aber nicht so intensiv gelb)
• 2 dl Zucker
• 50 g frische Hefe (Germ)
• 250 Gramm Butter oder Margarine (=1 Würfel Thea)
• ½ l Milch
• ½ TL Salz
• 1 Ei
• 15-16 dl Weizenmehl, glatt
Zum Bestreichen:
• Ei
• Rosinen zum Dekorieren
1. Die Safranfäden mit etwas von dem Zucker mörsern.
2. Germ in der Backschüssel zerbröseln.
3. Butter oder Margarine in einem Topf am Herd zerlassen, Milch hinzugeben, alles auf 37°erwärmen.
4. Die lauwarme Flüssigkeit über den Germ gießen und umrühren bis Germ aufgelöst ist.
5. Safran, Zucker, Salz, Ei und das meiste (nicht alles) Mehl hinzugeben. in der Küchenmaschine (oder mit der Hand) mindestens zehn Minuten kneten, bis sich der Teig vom knethaken und der Schüssel löst.
6. An einem warmen Ort mit einem Geschirrtuch zugedeckt auf doppelte Größe gehen lassen (etwa 40 Minuten – 1 Stunde).
7. Kurz zusammenkneten, Figuren formen (Bild von den klassischen Brötchen anbei, es sollten etwa 30 Stück werden).
8. Auf ein Blech legen und nochmal ca. 30 Minuten gehen lassen. Dann mit verquirltem ei bestreichen und in die zwei Spiralen-Mittelpunkte je eine Rosine als "Auge" drücken. (Fest hineindrücken, sonst fallen sie beim Backen oder danach heraus.)
9. Das Backrohr auf 250°C vorheizen.
10. Lussekatter ca. 7-10 Minuten backen.